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作者: jht (痞子蔡) 站內: StoryLong
標題: 【愛爾蘭咖啡】〈5〉
時間: Thu Oct 19 18:29:34 2000

 

        星期四到了,在台北開完會,才七點不到。
        在末班飛機起飛前,坐了兩家咖啡館,依然找不到愛爾蘭咖啡。
        如果真如她所言,我是個細心謹慎的人,那麼我大概不會做瘋狂的事。
        我有可能會為了愛爾蘭咖啡而故意錯過班機嗎?
        是的,她說對了。
        連續兩個禮拜,我都在沒有愛爾蘭咖啡的情況下,搭飛機回台南。


        第三個禮拜來臨時,已經到了11月,台北的夜晚開始變冷。
        我在機場準備掏錢買機票時,掉出了“Yeats”的名片。
        突然想起英國詩人奧登悼念葉慈的詩句:“瘋狂的愛爾蘭將你刺傷成詩”。
        葉慈,愛爾蘭,愛爾蘭咖啡,煮愛爾蘭咖啡的女孩,都是詩。
        我決定不再做個細心謹慎的人,今晚留下來尋找愛爾蘭咖啡的溫暖。


        和上次一樣,先在誠品殺時間。
        翻完了這陣子很流行的網路小說“第一次的親密接觸”。
        作者痞子蔡是個白爛,我才不會花錢買書讓他賺版稅。
        快到12點時,循著名片的地址,來到“Yeats”。
        我推開了店門,頭也不回地直接走到吧檯邊,坐下。
        女孩一直微笑地注視著我,連“歡迎光臨”也來不及說。


        「請問要點茶或咖啡?」
        『咖啡。』
        「請問您要哪種咖啡?」
        『愛爾蘭咖啡。』
        女孩並沒有拿出Menu,我們很有默契地完成這段對話。


        「你要注意看哦。」
        女孩拿出愛爾蘭咖啡專用杯放在桌上,然後選了咖啡豆。
        「愛爾蘭咖啡並沒有規定要用哪種咖啡豆,我覺得藍山和曼特寧都可以。
          不過曼特寧最好,而且要濃一點,這是我的經驗。」
        女孩很仔細地講解,我則像是專心聽課的好學生,只是我不抄筆記。
        「Espresso雖然很濃,但並不適合,這樣會使愛爾蘭咖啡的色澤有點混濁,
          而且香味也會減低。」
        她一面煮咖啡,一面拿出威士忌酒瓶,慢慢將威士忌倒入愛爾蘭咖啡杯,
        剛好切齊靠近杯底的第一條金線。
        她專注細心的神情,讓我聯想到高中時將濃硫酸倒入燒杯的化學實驗。


        「威士忌一定要用愛爾蘭威士忌。」
        『為什麼?』我終於忍不住好奇心。
        「愛爾蘭咖啡怎麼可以用別種威士忌?這樣就名不符實了。」
        『只是為了這個原因?』
        「你果然是個細心謹慎的人哦。嗯,值得拍拍手。」
        她拍了三下手,接著說:
        「最重要的原因當然不是這個囉。」


        「一般的威士忌會有泥煤煙燻味,例如最有名的蘇格蘭威士忌。
          但這種煙燻味跟咖啡混合時,便會搶了咖啡的芳香。」
        她停了下來,嘴角似笑非笑地望著我。
        『怎麼了?妳怎麼突然不說了?』
        「你是細心謹慎的人呀,應該要接著問“為什麼”的。」
        『好。』我覺得很好玩,問道:『為什麼會有煙燻味呢?』
        「Good question。因為威士忌主要以大麥為原料,經過蒸餾二次而成。
          蒸餾過程中,為使麥芽乾燥,會用泥煤去燻,因此酒中常有一股煙燻味。」


        「愛爾蘭威士忌就不同了,它只有濃烈的大麥香,沒有煙燻味。」
        她另外拿了個酒杯,倒些愛爾蘭威士忌,遞給我。
        「酒味雖較淡,酒香卻更醇厚。與咖啡結合時,香味就越加吸引人。」
        我喝了一口,味道很溫和,酒勁非常柔順。
        「事實上“Whisky”這字,也是源自愛爾蘭語,是“生命之水”的意思。
          12世紀開始,愛爾蘭人利用穀物製造蒸餾酒。後來傳至蘇格蘭,才慢慢
          演變成今天的威士忌。」


        她接著拿出一個銅製杯架,使愛爾蘭咖啡杯約呈45度角斜靠著。
        正對著杯肚下方,有一個小小的酒精座。
        加入兩茶匙褐色砂糖在威士忌裏,點燃酒精,以小火緩慢將威士忌加溫。
        一面燒一面旋轉杯子,使酒杯受熱均勻,並將糖融化於威士忌。
        烤杯的過程中,她一直屏氣凝神,絲毫不敢大意。
        在杯裏的威士忌即將燃燒前,她迅速把杯子移走,熄掉酒精。
        再倒入剛剛煮好的濃熱曼特寧咖啡至靠近杯上緣的第二條金線。
        確定咖啡正好切齊第二條金線後,她輕輕吁了一口氣,擦拭一下額頭。
        然後從冰箱中拿出鮮奶油打至發泡,緩緩倒在咖啡上,將近與杯上緣同高。
        「先生,您的愛爾蘭咖啡。」她將愛爾蘭咖啡端到我面前,笑著說:
        「請不要攪拌哦!而且要趁熱喝。不過要小心燙嘴。」

 

                                            【愛爾蘭咖啡】〈5〉 By jht.


 

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